شولی یزدی
اونم توی دیگ سنگی
فقط یه آتیش هیزم کم داره

یزد‌ی‌ها آش شولی را حدود ۱۰ تا ۱۱ صبح و عصرها برای باز شدن اشتهایشان می‌خورند، اما بعنوان #پیش‌غذای هم سرو میشه

سبزی نیم کیلو پاک شده (اسفناج و شوید)
چغندر ۱ تا ۲ عدد
پیاز ۲ عدد
نخود پخته شده ۱/۲ پیمانه
عدس ۳/۴ پیمانه
نمک، فلفل بمیزان لازم
زردچوبه ۲ قاشق چای‌خوری
آرد حدود ۱/۲ پیمانه
روغن، نعنا داغ
شکر یا نبات برای چاشنی
سرکه حدود ۱/۲ پیمانه

پیاز ساطوری را در روغن تفت دهید
چغندر را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل روی پیاز داغ بریزید سپس سبزی، نخود آبگوشتی پخته شده و عدس را با آب در قابلمه بریزید وقتی جوش آمد، آتش را کم کنید، در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت برای پخت فرصت دهید
آرد را با ۱ تا ۲ پیمانه آب مخلوط کنید طوری که گلوله ای نداشته باشد
شعله را کمی زیاد کنید و مخلوط آب و آرد را در قابلمه بریزید و در حین ریختن مرتب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود
وقتی به جوش آمد آتش را ملایم کنید با در باز جوش بزند
بعد از حدود ۱۰ دقیقه سرکه را اضافه کنید

آش شولی را با نعناع‌داغ تزیین کنید و وقت سرو کردن آن، سرکه و شکر را هم سر سفره بیاورید.
#چای_نبات فراموش نشه 😊

نکته
همرا با اسفناج از برگ چغندر هم میشه استفاده کرد
برای طعم‌دار کردن شولی یزدی به جای سرکه از #قره_قروت یا #رب_انار هم می‌توانید استفاده کنید
بعضی کمی مرزنجوش یا آویشن (مخصوصا داخل شولی شلغم ) به نعنا داغ اضافه میکنند من کلا نعنا داغ نمیریزم، وبعضی هم یه پیازداغ علاوه بر پیازداغ اول، آخر پخت میریزند